Для получения цветного солёного теста в него можно добавить красители. Лучше всего использовать пищевые красители, можно также воспользоваться красителями для яиц, или любыми красками, либо натуральными соками, или яркими приправами типа куркумы, или какао. Красители для яиц предпочтительнее брать гелиевые. Если вы всё же используете сухие красители для яиц, то не спешите разводить их в воде согласно рецепту на упаковке. Тесто само по себе достаточно влажное, чтобы растворить сухой краситель. Правда, если вы используете сухие красители в таблетках, а не в порошке, то придётся растолочь их в порошок. Если для подкрашивания теста используется гуашь, или акриловая краска, также не рекомендую добавлять в них воды, они, итак, достаточно жидкие, не нужно добавлять в тесто дополнительную жидкость. Это конечно не касается высохших красок, которые перед использованием естественно необходимо довести до кремообразного состояния. Также необходимо помнить, что добавление в тесто гуашевой, или акриловой краски накладывает определённые ограничения по возрасту, малышам для игр такое тесто не подойдёт из соображений безопасности, если они всё же решат отведать кусочек. Зато тесто с натуральными соками (морковным, свекольным, томатным, шпината, или любых ягод) напротив абсолютно безопасно для малыша. Исключение конечно составляют аллергики. Здесь необходимо учитывать индивидуальную непереносимость некоторых продуктов ребёнком.
Для окрашивания теста в разные цвета, нужно разделить готовое тесто (заведённое или сваренное, и тщательно вымешанное) на столько частей, сколько цветов необходимо получить. Из каждой части надо скатать шарик и сделать в нём углубление. В это углубление капаем необходимое количество красителя, или краски, либо насыпаем красящий порошок. Количество красителя зависит от количества теста и требуемой интенсивности окрашивания, можно получить бледные или яркие тона в зависимости от того, сколько красителя будет добавлено. Для начала можно капнуть немного. Если что, процесс окрашивания можно будет повторить, чтобы добиться нужного цвета. Затем собираем края вокруг углубления и защипываем их таким образом, чтобы краситель оказался внутри как начинка. Потом начинаем разминать тесто в руках. По мере разминания тесто начнёт приобретать цвет. Сначала появится мраморный эффект, потом цвет будет становиться всё более и более однородным. Разминать необходимо до тех пор, пока весь кусочек не окажется окрашенным однородно. В процессе разминания теста рекомендуется периодически скатывать из него колбаску, которую потом складывать пополам столько раз, сколько получится. Потом тесто можно ещё помять и снова скатать колбаску. Но это просто рекомендация, вообще каждый делает так, как ему удобнее. Просто если непрестанно бессистемно мять тесто в руках, то оно со временем начинает раскисать от тепла рук. В результате всё равно приходится собирать его и пытаться скатать в шарик или ту же колбаску.
Разминать тесто с красителем лучше в одноразовых перчатках, чтобы не окрасить руки, т. к. до полного соединения красителя с тестом, он очень хорошо пристаёт к рукам. А в случае с покупными красителями отмыть потом от них руки достаточно проблематично. Если всё же такая беда с Вами приключилась, рекомендую воспользоваться подсолнечным маслом, чтобы отчистить руки. Но если процесс окрашивания длился продолжительное время и краска уже успела довольно сильно въесться в кожу, то полностью отмыть её сразу вряд ли получится. Кстати, если уж очень не хочется одевать перчатки, то тем же подсолнечным маслом можно смазать руки непосредственно перед окрашиванием теста, чтобы краситель не приставал к коже.
При работе с заварным тестом следует учитывать, что, если используется сухой краситель в порошке, то тесто лучше окрашивать, пока оно ещё тёплое. Чем горячее будет тесто, тем легче будет происходить процесс окрашивания. Поэтому я обычно не остужаю тесто полностью перед окрашиванием, а начинаю процесс, как только руки могут терпеть соответствующую температуру. Холодное тесто тоже в принципе можно окрасить, но на это потребуется существенно больше усилий.
Если хочется приготовить максимально натуральное тесто, то для получения различных цветов можно использовать натуральные продукты. В этом случае состав теста будет абсолютно натуральным и безопасным для малыша.
- Красивый фиолетовый оттенок (я бы даже сказала пурпурный) можно получить, используя красную капусту, горсть которой необходимо мелко нарезать и варить на медленном огне примерно 20 минут. Но надо учитывать, что вода, а соответственно потом и само тесто будут иметь запах красной капусты. Если подобный запах для Вас неприемлем, то лучше отказаться от такого красителя. Также надо иметь в виду, что насыщенный фиолетовый цвет красной капусте придаёт антоциан, являющийся природным pH-индикатором. Благодаря ему сок краснокочанной капусты в нейтральной среде имеет фиолетовый цвет, в кислой - красный, а в щелочной - зелёный. Таким образом, если добавить к полученному нами раствору лимонную кислоту или уксус, то он приобретёт красный цвет. В нашем случае он будет светло-красным. Если отжать сок красной капусты, не отваривая её, то цвет будет ярко-малиновым. А добавление соды позволит получить синий цвет (с изумрудным отливом), в то время как нашатырный спирт придаст нашему отвару зелёный цвет. Используя свойство сока красной капусты менять свой цвет в зависимости от того в нейтральной, кислотной, или щелочной среде он находится, можно соответственно получить красители разных оттенков. Нельзя также забывать об этом свойстве красной капусты, когда подобный краситель используется для теста с добавлением соды или лимонной кислоты. Иначе можно получить цвет совсем не похожий на тот, который ожидался. Кроме того, данный эффект можно использовать просто для проведения зрелищных ярких опытов для детей. В этом случае можно пробовать добавлять в отвар из красной капусты отбеливатели, порошки и прочую бытовую химию, получая различные цветовые эффекты. Здесь надо только учитывать возраст ребёнка и соблюдать технику безопасности, т. к. для подобных опытов используются средства с различной кислотностью, которые не безопасны при попадании на кожу, и уж тем более слизистые оболочки.
- Для получения различных оттенков красного подойдут вишня, виктория, красная смородина, малина, клюква, брусника, кизил и т. п. Для приготовления такого красителя необходимо промыть ягоды и, просушив их на бумажном полотенце, протереть через сито. Следует помнить, что соки практически всех перечисленных ягод также являются индикаторами. Добавление к малиновому красителю лимонной кислоты обесцветит его, сделает бледно-малиновым, а сода добавленная в малиновый сок придаст ему изумрудный цвет, в то время как малиновый отвар она сделает болотным. Вишнёвый сок с лимонной кислотой поменяет цвет с вишнёвого на фиолетовый, а с содой на золотисто-коричневый. Отвар вишни даёт менее насыщенный вишнёвый цвет, который при взаимодействии с лимонной кислотой становится ярко-красным, а с содой грязно-зелёным. Добавление в сок клюквы лимонной кислоты изменит цвет со светло-малинового на красный, а соды - на серо-зелёный. Клюквенный отвар имеет светло-розовый цвет, который при взаимодействии с лимонной кислотой становится ярко-розовым, а с содой - коричневым.
- Красный цвет с розоватым оттенком можно получить с помощью свёклы, которую необходимо натереть на крупной тёрке, залить водой и прокипятить примерно в течение часа на медленном огне. Остывшую свёклу можно отжать через марлю. Получившийся цвет я бы назвала светло-рубиновым, примерно как переваренный борщ. Но при добавлении лимонной кислоты он становится ярко-бордовым. Сразу вспоминается цвет правильно приготовленного борща (не переваренного). А при добавлении соды - мутно-жёлтым. Если свёклу не отваривать, а использовать свежевыжатый сок, то цвет будет более ярким рубиновым. А лимонная кислота сделает его красно-бордовым. Добавление к соку свёклы соды придаст ему необыкновенный бирюзово-зелёный цвет.
- Насыщенный бордовый цвет можно получить с помощью гранатового сока.
- Жёлтый цвет можно получить с помощью куркумы или шафрана. Для этого специи разводятся в небольшом количестве тёплой воды, настаиваются примерно 24 часа и потом процеживаются через марлю. Специи можно использовать и просто добавляя в тесто в качестве порошка, без приготовления раствора. Тогда цвет получится более насыщенным. Но здесь надо учитывать качество помола специй, чтобы не ухудшить тактильные свойства окрашенного теста. Также приятный жёлтый оттенок тесту можно придать, добавив в него варёный яичный желток. Главное не переборщить, чтобы не испортить консистенцию теста.
- Нежный лимонный цвет можно получить, используя цедру лимона, которую необходимо натереть на мелкой тёрке и отжать через марлю. В данном случае в тесто можно добавить не только лимонный сок, но и саму цедру, т. к. она достаточно нежная и не испортит текстуру теста. Правда перед добавлением в тесто цедру лучше потушить на медленном огне с добавлением небольшого количества воды не менее 3 минут.
- Оранжевый цвет можно получить с помощью моркови. Для этого морковь необходимо натереть на крупной тёрке и поджарить на сливочном масле до размягчения. Остывшая морковь отжимается с помощью марли. Если не подвергать морковь термообработке, а использовать морковный сок, то цвет будет ярче. Добавление к нему лимонной кислоты или уксуса сделает цвет бледно-оранжевым, а соды - грязно-жёлтым. Помимо моркови, для получения оранжевого цвета можно использовать хурму, цедру апельсина или мандарина, а также абрикос. Причём в данном случае подойдёт не только сок, но и мякоть, т. к. она не испортит нежную текстуру теста. Цедру цитрусовых рекомендуется потушить аналогично цедре лимона.
- Красивый персиковый цвет можно получить с помощью косточек авокадо. Обычно их используют 2-3 шт. Для этого их необходимо промыть и варить на медленном огне примерно 20 минут, пока вода не станет оранжевого цвета. Если хотите получить насыщенный оттенок, то лучше использовать полученный отвар вместо воды при заведении теста.
- Зелёный цвет можно получить используя шпинат, листья которого необходимо измельчить с помощью блендера, мясорубки, либо протереть через сито. Полученная кашица отжимается через марлю. Для получения более интенсивного цвета шпинат можно поварить примерно полчаса на медленном огне и затем процедить после остывания. Помимо шпината, для получения зелёного цвета можно также использовать крапиву, щавель, укроп, зелёный лук и петрушку. Шпинат предпочтительнее, т. к. он наиболее сочный из всей вышеперечисленной зелени. Но в случае необходимости любая имеющаяся под рукой зелень его прекрасно заменит. Это кстати относится к абсолютно любой траве или листве. Если Вы уверены, что имеющаяся у Вас зелень не ядовита, то можете смело использовать её в качестве красителя. Способ приготовления красителя из зелени и травы аналогичен описанному выше из шпината.
- Нежный естественный оттенок зелёного можно получить используя чай матча. Для этого 1-2 чайных ложки чая необходимо залить кипятком и процедить после остывания.
- Сине-фиолетовый цвет можно получить из перетёртых ягод черники, чёрной смородины и ежевики. Ягоды черники дадут фиолетовый цвет только в случае использования отвара, сок черники будет скорее бордового цвета. При этом добавление лимонной кислоты придаст соку малиновый цвет, а вот сода окрасит сок в травянистый, а отвар в болотный цвет. Также фиолетовый цвет можно получить из выжимок кожуры тёмного винограда, или потушив мелкоизмельчённую кожуру баклажана с добавлением небольшого количества воды на медленном огне.
- Шоколадный цвет можно получить добавляя в тесто растопленный шоколад, или концентрированный настой какао-порошка. Добавление натурального молотого кофе придаст тесту менее яркий коричневый оттенок, точнее кофейный цвет. И какао, и молотый кофе также можно попробовать вмешать в тесто в виде порошка. Правда вымешивать тесто в этом случае придётся подольше.
- Бежевый слегка золотистый оттенок можно получить используя пережжённый сахар. Чтобы его получить ложку сахара необходимо, непрерывно помешивая, нагреть на большом огне до получения тёмно-коричневого цвета. Затем, продолжая помешивать, вливаем в него тонкой струйкой полстакана горячей воды до полного растворения сахара. Полученный раствор остужается и процеживается.
- Нежный золотисто-коричневый цвет получается с помощью отвара луковой шелухи.
- Чёрный цвет на первый взгляд получить сложнее всего, но на самом деле это не так. Мы не будем рассматривать достаточно экзотический вариант с получением красителя из чернильного мешка осьминога. Есть способ решить эту проблему значительно проще - активированный уголь. Чем не натуральный компонент, ведь в его безопасности для малыша сомневаться не приходится, и при этом он есть в любой аптечке, а если и нет, то стоит он в аптеке буквально копейки. Таблетку активированного угля необходимо растолочь в порошок и вмешать в тесто. Можно предварительно развести получившийся порошок небольшим количеством воды. Количество угля зависит от количества теста и того, насколько интенсивный чёрный цвет Вы желаете получить, ведь можно ограничиться просто серым оттенком.
Поскольку окрашивание теста производится в основном соками или настоями, надо быть крайне осторожными с их концентрацией, чтобы не переборщить с жидкостью, добавляемой в тесто. Либо можно вообще использовать цветной сок или отвар вместо воды. Но это возможно только в том случае, если Вы замешиваете, или варите тесто только одного цвета.
Тесто разных цветов обычно очень хорошо смешивается между собой. Поэтому с помощью красителей можно получить только базовые цвета (красный, жёлтый и синий), ну и разумеется белый (просто оставить тесто не окрашенным) и чёрный, а остальные цвета прекрасно получаются путём смешивания базовых. Кстати если смешать в равных пропорциях кусочки красного, жёлтого и синего теста, то получится тёмно-серый цвет. Не чёрный конечно, но тоже может оказаться полезным. А наличие белого теста позволит нам в последствие получать различные оттенки из цветного.
